Breve resumen
Desde la unidad de empleo se genero articulado con la municipalidad de Picún Leufú el curso de ayudante con especialización en pizzería que empezo el día 26/11 y donde se inscribieron aproximadamente con 21 interesados en dicha oficina desempeñando teoría y practica con la instructora soñia y el dictado del mismo se esta desarrollando en el comedor municipal con una duración de 80hs.
Los contenidos del curso, por módulos o unidades.
Competencias básicas:
- Disposición para el aprendizaje permanente;
- Trabajo en equipo y relaciones interpersonales.
- Autonomía, iniciativa, compromiso y responsabilidad frente al trabajo;
- Análisis de situaciones problemáticas y resolución de problemas;
MÓDULO I. Elementos de cocina.
- Conocimientos de materiales de cocina y su utilización;
- Proporciones, pesos y medidas;
- Limpieza del lugar de trabajo;
- Utilización de delantal e higiene personal
MÓDULO II. HARINAS Y LEVADURAS
- Componentes del pan;
- Tipos de harinas: de maíz, de trigo, de centeno y de arroz.
- Mezclado, fermentado, horneado. Prueba cualitativa;
- La levadura los distintos tipos y formas de utilización. La fermentación,
- Proceso de Fabricación del Pan Harinas.
MODULO III. PAN
- El pan en la historia. Tipos de Panes. El pan corno alimento;
- Propiedades nutritivas del pan según su tipo: blanco o integral.
- Masas básicas de pan blanco: baguette, flauta, rosetta, mignon y figazzas.
- Masas específicas de pan blanco: pan de campo, pan de viena, pan de miga, pan de molde o lactal, chips, pan arabe, panes dietéticos.
- Masas básicas de panes saborizados y rellenos: calzone y focaccia.
- Masas básicas de panes integrales: baguette, con frutos, multicereal.
MODULO IV. SÓLO PARA LA ESPECIALIZACIÓN EN PIZZAS Y TARTAS.
- Masas de pizzas.
- Tipos de pizzas. Elaboración de salsas y preparados para sus tipos: Muzzarella, Napolitana, Fugazzetas y Especiales.
- Masas de tartas.
- Tipos de tartas: Elaboración de preparados para sus tipos. Verdura, Atún y Jamón y Queso.
· la persona al finalizar el curso.
Se espera que al egresar la persona esté en condiciones de incorporarse en alguna empresa como ayudante de panadería con especialización pizzería con la capacidad de realizar las siguientes tareas:
- Acondicionamiento del lugar del trabajo, higiene y seguridad del local, los instrumentos y herramientas de trabajo;
- Manejo de pesas y medidas de cada producto y subproducto en particular de acuerdo a sus recetas y normas de elaboración;
- Cortado, abollado y estibado del pan y sus subproductos de acuerdo a los tiempos de elaboración y a las normas de fabricación;
- Cocción, decorado y presentación de productos y subproductos específicos manejando las técnicas
